第二六四章 奢侈的茶叶蛋
近年来五香茶叶蛋在市面上,可以算是大为流行,郊游旅行,带几枚茶叶蛋,既耐饥又解饿,家里煮点茶叶蛋放著,大人小孩下班放学回家,如果饭菜没烧好,拿两枚出来剥开就吃,而且冷热均宜。
记得几年前有宝岛的新闻节目上说大陆人吃不起茶叶蛋,高西还颇觉得有趣,这什么时候茶叶蛋居然也成为了奢侈品了?
他听老同学吕乘风说,茶叶蛋这玩意儿,在南方其实比北方更加盛行。尤其是火车之上,中国的那火车线路简直是四通八达,可是你到每一条火车线路上,几乎都能嗅到茶叶蛋的香味。
尤其是以前坐那种绿皮火车的时候,因为车速比较慢,而且几乎每个站口都要停一下。高西那个时候就有发现,许多地方都有卖五香茶叶蛋的小贩。
他同学吕乘风是南方人,最爱吃的就是五香茶叶蛋,甚至因此被被取了个名字叫“茶蛋侠”。
在学校的时候,每天的早点,吕乘风绝对少不了要吃茶叶蛋的,他跟学校卖茶叶蛋的小贩那关系叫一个熟啊,每一次跟着他一起去吃的话,那绝对能省不少钱。
高西也算是爱吃茶叶蛋的人,但是茶叶蛋吃两三个也就不错了,觉得味道香美,但是也不能多吃。可吕乘风就厉害了,这厮茶蛋侠的称号可不是白来的,他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋。
十七个啊,这究竟是什么概念,所以那个时候高西还纳闷呢,这小子这么能吃,怎么就是看不到身上长肉呢,该不会吃的东西都长了心眼了吧,所以才会那么聪明。
所谓久病成良医。
同样的道理,吕乘风茶叶蛋吃多了,对於品质优劣,滋味浓淡。就有了深入三昧的品评。据吕乘风所说,卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有,可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋,百不一遇。还不是随时可以吃得到呢。
其实虽然高西妈会煮茶叶蛋,但事实上陕州那边并不流行这样的吃法,这个吃法还是老爸带回来的,老爸高承德当过兵,跟战友学了茶叶蛋的做法。回来就教会了高西妈,所以他们那整个村子,也就只有高西家里总是飘着茶叶蛋的香气。
事实上吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行,到了年终岁暮以及戏岁发春,茶叶蛋就变成元宝啦,浙人吃茶叶蛋叫捧元宝,上浦有些行业中极为流行。
听在上浦工作的弟弟说,他刚到上浦工作那会儿,一过腊月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡。他们对於熟主顾必定伺候格外周到,结果送上一份元宝茶来,所谓元宝茶,就是福橘一个,青果“鲜橄榄”两枚。
高西的弟弟有到外面澡堂子洗澡的习惯,以前在陕州老家的时候,因为农村人不太可能在自己家里洗的,都是去外面洗澡。
他经常是在卡德路卡德地洗澡,所以到了年尾,要祛除一身的污垢。高西的弟弟经常会叫上几个朋友去卡德池洗澡,伙计们看顾客上门,自然奉上元卖茶,每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶。尤其时常叫茶叶蛋来吃,伙计们知道高西的弟弟,不吃福橘,所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄,因为江浙一般人家,新春到府拜年待客的元宝茶。就是茶叶蛋。
所以对于这茶叶蛋,高西多少还是有些了解的,吃过,也听人讲过,虽然算不上行家,可好歹也不是外行。
不过真要煮茶叶蛋,那还是只有高西妈亲自动手。
高西在清洗鸡蛋的时候,高西妈就开始交代了:“这个煮茶叶蛋虽然算不上什么了不起的事情,可是掌握了有些窍门的话,煮出来的茶叶蛋自然味道更好,否则的话便无法入味,就不好吃了,你自己以前也试过吧,那个味道就不够地道。”
“那今天我来煮,您帮忙给盯着怎么样,这茶叶蛋怕是我这一辈子都戒不掉了,万一妈你回老家去省亲,我一个人吃不上茶叶蛋那还不想死啊?”高西一边努力地清洗茶叶蛋,一边说道。
“你想学好啊,那就别犯牛脾气,也别问太多的为什么,反正道理我是讲不来的,你只要跟着我说的去做就行了,这样行吧?”高西妈想了想道。
很多人自己做事儿做的很好,但是你让他去把这个事情的方法讲清楚,他却未必讲得清楚。
高西初中的时候就有个数学老师是这样的类型,自己很厉害,那数学水平是真正的高,后来还得过全国性的数学大奖,可这人却不会教书,他不会把自己懂得知识传授给学生,所以导致了他教出来的学生数学都很差。
对这样的人,高西只能说是误人子弟了,他们班那个时候许多学生初一的数学成绩很差劲,多少跟这老师是有关系的。
“鸡蛋洗完了吗?”
等了一会儿,高西妈把自己手头的事情做完了,就过来问了一句。
“已经都洗干净了,接下来要怎么做啊?”高西问道。
“先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改为小火煮五分钟。”
“大火不行啊?”高西随口问道。
“说了不许问的你还问,火太大蛋壳容易炸裂的!”高西妈没好气地说道。
一旁的妹妹高媛媛笑道:“妈,你想让我哥闭嘴,那真得不容易,你不知道我哥小时候那就是个问题宝宝吗?”
“你要是闲着也过来帮忙,这么多鸡蛋,我什么时候才能全部放进锅里去啊。”高西看了高媛媛一眼说道。
“那可不行,我还得去看孩子呢。”
“看什么看啊,别以为我不知道啊,洁洁跟好好这会儿正在午睡呢。”高西说道。
高媛媛无奈,只得跟高西一起把鸡蛋放进了大锅里面,按照高西妈所说的方法开始煮。
“妈,还是用陕青茶来煮吗?”
“不用了,用你那红茶吧,红茶才是最好的煮茶叶蛋的茶叶。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。以前用陕青那是因为咱们家里买不起红茶,现在既然有了钱买红茶了,自然就要按照正确的方法了。”高西妈说完话,已经将高西珍藏的红茶拿了出来,这还是从国内带过来的上好的红茶,然后用布包包了起来。
“这是干什么?”高西有些纳闷地问道。
“因为这样煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量啊。”高西妈这做茶叶蛋,都做出经验来了,可是很不容易啊。
等鸡蛋煮熟了之后,高西妈又交待道:“接下来咱们一起做吧,先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面俱到,等茶叶蛋煮好,才会呈现‘冰纹’,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。”
“哈哈哈,妈您也真是的,怎么煮个茶叶蛋还煮出美感来了啊?”高西哈哈笑道。
“你到底做不做?”
“做,当然做了,不做的话吃什么茶叶蛋啊。”高西赶紧闭上了嘴巴,跟母亲还有妹妹一起忙活了起来。
当然,这道工序是在放入茶叶和调味料之前做的。
等到将全部的鸡蛋都敲碎了之后,三个人又合力将鸡蛋重新放进了锅里头,不过这一次自然所有的东西都要放进去了,包括茶叶包、调味料等等。
“打手!”高西妈眼疾手快,见高西要往锅里面放花椒,急忙给拦住了。
“放点花椒多好啊,味道麻麻的辣辣的才好吃嘛。”高西说道。
“就你会胡搞,煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。”
“哎呀我的妈呀,这煮个茶叶蛋都这么复杂,还有什么要注意的吗?”高西以前吃茶叶蛋的时候,觉得这个茶叶蛋好像也没什么难做的嘛,不过就是在锅里煮一下而已,有多么复杂啊。可是今天真正见母亲在那里做,才真正感觉到,这世上的事情,还真的是说不准啊,有些难的吓人,有些看着简单,实际上却能让你束手无策。
终于一锅茶叶蛋都煮了下去,高西妈正往锅里面添水,一边添还一边说道:“煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。”
“嘿嘿,得亏我之前没有自己煮,不然的话,很多工序都要搞错了,也难怪我煮出来的茶叶蛋那么难吃呢。”高西嘿嘿一笑,看着锅里的茶叶蛋,吞了一口口水。(未完待续。)
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记得几年前有宝岛的新闻节目上说大陆人吃不起茶叶蛋,高西还颇觉得有趣,这什么时候茶叶蛋居然也成为了奢侈品了?
他听老同学吕乘风说,茶叶蛋这玩意儿,在南方其实比北方更加盛行。尤其是火车之上,中国的那火车线路简直是四通八达,可是你到每一条火车线路上,几乎都能嗅到茶叶蛋的香味。
尤其是以前坐那种绿皮火车的时候,因为车速比较慢,而且几乎每个站口都要停一下。高西那个时候就有发现,许多地方都有卖五香茶叶蛋的小贩。
他同学吕乘风是南方人,最爱吃的就是五香茶叶蛋,甚至因此被被取了个名字叫“茶蛋侠”。
在学校的时候,每天的早点,吕乘风绝对少不了要吃茶叶蛋的,他跟学校卖茶叶蛋的小贩那关系叫一个熟啊,每一次跟着他一起去吃的话,那绝对能省不少钱。
高西也算是爱吃茶叶蛋的人,但是茶叶蛋吃两三个也就不错了,觉得味道香美,但是也不能多吃。可吕乘风就厉害了,这厮茶蛋侠的称号可不是白来的,他一口气能连吃十七枚五香茶叶蛋。
十七个啊,这究竟是什么概念,所以那个时候高西还纳闷呢,这小子这么能吃,怎么就是看不到身上长肉呢,该不会吃的东西都长了心眼了吧,所以才会那么聪明。
所谓久病成良医。
同样的道理,吕乘风茶叶蛋吃多了,对於品质优劣,滋味浓淡。就有了深入三昧的品评。据吕乘风所说,卖五香茶叶蛋的虽然磕头碰脑到处都有,可是您要想吃色香味俱全的茶叶蛋,百不一遇。还不是随时可以吃得到呢。
其实虽然高西妈会煮茶叶蛋,但事实上陕州那边并不流行这样的吃法,这个吃法还是老爸带回来的,老爸高承德当过兵,跟战友学了茶叶蛋的做法。回来就教会了高西妈,所以他们那整个村子,也就只有高西家里总是飘着茶叶蛋的香气。
事实上吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为流行,到了年终岁暮以及戏岁发春,茶叶蛋就变成元宝啦,浙人吃茶叶蛋叫捧元宝,上浦有些行业中极为流行。
听在上浦工作的弟弟说,他刚到上浦工作那会儿,一过腊月二十三祭灶,您若是到澡堂子洗澡。他们对於熟主顾必定伺候格外周到,结果送上一份元宝茶来,所谓元宝茶,就是福橘一个,青果“鲜橄榄”两枚。
高西的弟弟有到外面澡堂子洗澡的习惯,以前在陕州老家的时候,因为农村人不太可能在自己家里洗的,都是去外面洗澡。
他经常是在卡德路卡德地洗澡,所以到了年尾,要祛除一身的污垢。高西的弟弟经常会叫上几个朋友去卡德池洗澡,伙计们看顾客上门,自然奉上元卖茶,每去必叫附近有一家小吃店的茶叶蛋、芝麻糊、鸡批当下午茶。尤其时常叫茶叶蛋来吃,伙计们知道高西的弟弟,不吃福橘,所以元宝茶改为茶叶蛋附带两枚鲜橄榄,因为江浙一般人家,新春到府拜年待客的元宝茶。就是茶叶蛋。
所以对于这茶叶蛋,高西多少还是有些了解的,吃过,也听人讲过,虽然算不上行家,可好歹也不是外行。
不过真要煮茶叶蛋,那还是只有高西妈亲自动手。
高西在清洗鸡蛋的时候,高西妈就开始交代了:“这个煮茶叶蛋虽然算不上什么了不起的事情,可是掌握了有些窍门的话,煮出来的茶叶蛋自然味道更好,否则的话便无法入味,就不好吃了,你自己以前也试过吧,那个味道就不够地道。”
“那今天我来煮,您帮忙给盯着怎么样,这茶叶蛋怕是我这一辈子都戒不掉了,万一妈你回老家去省亲,我一个人吃不上茶叶蛋那还不想死啊?”高西一边努力地清洗茶叶蛋,一边说道。
“你想学好啊,那就别犯牛脾气,也别问太多的为什么,反正道理我是讲不来的,你只要跟着我说的去做就行了,这样行吧?”高西妈想了想道。
很多人自己做事儿做的很好,但是你让他去把这个事情的方法讲清楚,他却未必讲得清楚。
高西初中的时候就有个数学老师是这样的类型,自己很厉害,那数学水平是真正的高,后来还得过全国性的数学大奖,可这人却不会教书,他不会把自己懂得知识传授给学生,所以导致了他教出来的学生数学都很差。
对这样的人,高西只能说是误人子弟了,他们班那个时候许多学生初一的数学成绩很差劲,多少跟这老师是有关系的。
“鸡蛋洗完了吗?”
等了一会儿,高西妈把自己手头的事情做完了,就过来问了一句。
“已经都洗干净了,接下来要怎么做啊?”高西问道。
“先把鸡蛋壳洗乾净后用冷水煮开,改为小火煮五分钟。”
“大火不行啊?”高西随口问道。
“说了不许问的你还问,火太大蛋壳容易炸裂的!”高西妈没好气地说道。
一旁的妹妹高媛媛笑道:“妈,你想让我哥闭嘴,那真得不容易,你不知道我哥小时候那就是个问题宝宝吗?”
“你要是闲着也过来帮忙,这么多鸡蛋,我什么时候才能全部放进锅里去啊。”高西看了高媛媛一眼说道。
“那可不行,我还得去看孩子呢。”
“看什么看啊,别以为我不知道啊,洁洁跟好好这会儿正在午睡呢。”高西说道。
高媛媛无奈,只得跟高西一起把鸡蛋放进了大锅里面,按照高西妈所说的方法开始煮。
“妈,还是用陕青茶来煮吗?”
“不用了,用你那红茶吧,红茶才是最好的煮茶叶蛋的茶叶。做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;绿茶多少有点苦味,煮出来蛋会有涩味,且绿茶性寒,不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。以前用陕青那是因为咱们家里买不起红茶,现在既然有了钱买红茶了,自然就要按照正确的方法了。”高西妈说完话,已经将高西珍藏的红茶拿了出来,这还是从国内带过来的上好的红茶,然后用布包包了起来。
“这是干什么?”高西有些纳闷地问道。
“因为这样煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量啊。”高西妈这做茶叶蛋,都做出经验来了,可是很不容易啊。
等鸡蛋煮熟了之后,高西妈又交待道:“接下来咱们一起做吧,先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面俱到,等茶叶蛋煮好,才会呈现‘冰纹’,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。”
“哈哈哈,妈您也真是的,怎么煮个茶叶蛋还煮出美感来了啊?”高西哈哈笑道。
“你到底做不做?”
“做,当然做了,不做的话吃什么茶叶蛋啊。”高西赶紧闭上了嘴巴,跟母亲还有妹妹一起忙活了起来。
当然,这道工序是在放入茶叶和调味料之前做的。
等到将全部的鸡蛋都敲碎了之后,三个人又合力将鸡蛋重新放进了锅里头,不过这一次自然所有的东西都要放进去了,包括茶叶包、调味料等等。
“打手!”高西妈眼疾手快,见高西要往锅里面放花椒,急忙给拦住了。
“放点花椒多好啊,味道麻麻的辣辣的才好吃嘛。”高西说道。
“就你会胡搞,煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气,尚无不可,但是绝对避免放花椒,因为一有麻辣,清澹的茶香就化为乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都能吃的,不过有人别出心裁,喜欢用骨头煮高汤而不用白水,固然是可以增加一点鲜味,不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用,若是附近没水净手,那就更不对劲啦,如果在家庭里吃那就无所谓了。”
“哎呀我的妈呀,这煮个茶叶蛋都这么复杂,还有什么要注意的吗?”高西以前吃茶叶蛋的时候,觉得这个茶叶蛋好像也没什么难做的嘛,不过就是在锅里煮一下而已,有多么复杂啊。可是今天真正见母亲在那里做,才真正感觉到,这世上的事情,还真的是说不准啊,有些难的吓人,有些看着简单,实际上却能让你束手无策。
终于一锅茶叶蛋都煮了下去,高西妈正往锅里面添水,一边添还一边说道:“煮茶叶蛋还有一点要注意,就是卤水一定要漫过鸡蛋,否则回锅熬个一两次,茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图,不仅难看,而且蛋白也僵硬难嚼,不好吃也不容易消化啦。”
“嘿嘿,得亏我之前没有自己煮,不然的话,很多工序都要搞错了,也难怪我煮出来的茶叶蛋那么难吃呢。”高西嘿嘿一笑,看着锅里的茶叶蛋,吞了一口口水。(未完待续。)
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