第二三一章 丰泽园
时间到了六月二日,礼拜天。
今天建国被安排去学打靶了,李奎勇家的房子也开始维修加固,不去木工房。杜守义清闲下来,安安静静的教起了孩子下棋。
棋课的效果已经显现出来了,下棋的四个孩子个个都是班里学习尖子,特别是闫解旷。据三大爷讲,二年级的闫解旷到了九月一号以后可能直接去上四年级,他跳级了。
杜守义一直觉得这小子是个学霸胚子,可没想到他这么能耐。这样的话到了七七年恢复高考时他才二十三四岁,绝对属于未来可期,前程远大型。杜守义有些忍不住,又想管管‘闲事’了....
上午十点。
“叮,宿主今日签到奖励为‘丰泽园’油爆双脆X10。”
‘丰泽园’不属于八大堂,八大楼之列,但它和八大楼有扯不清的联系。
一九三零年,新丰楼的名堂头辞职,带走了名厨陈焕章和几十个厨师伙计,在一名银行家的资助下开起了‘丰泽园’。而新丰楼被釜底抽薪后,从此一蹶不振,没过几年就关门了事。
说起丰泽园不得不说一个人:王义均。他就是前文提过,那位师从罗国荣大师,后来成了鲁菜领军人物的弟子。
八三年,首届中国名厨烹饪大赛中,丰泽园的王义均被评定为中国十大名厨之一。
两千年,内贸局主导的一次官方权威机构评定中,王义均又列在五十五位中国烹饪大师的头一位。
丰泽园是被‘厨神’眷顾的地方。它以名厨李焕章起家,在五六十年代有国宝级大师,牟常勋,王世珍,再以后是王义均等等,一代代厨星闪耀。
正因为有大师云集,再加上一些另外的机缘,丰泽园在七二年恢复了老字号,由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。
在六七年以后,砂锅居、全聚德这些老字号都改名了,能用本名的老字号餐厅不多。
老莫为什么牛?那些年里它不改名,不停业,而且照样做西餐。看看全京都,有几家能做到的?到七二年时,丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。
这次不同寻常的‘回归本名’,让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定,民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间,其地位无人能撼动。
说起丰泽园的油爆双脆,其实是道非常非常普通的鲁菜,普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题的菜。
油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫。因为非常见火候,这道菜上桌后必须趁热快吃,若多拖延一会儿,鸭胗肚尖都会见老,风味就要大打折扣。
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜,大意是:会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆,点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格。这就是这道菜暗藏的玄机所在。
说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’。这两样东西同属于一类,吃得都是一个脆生劲。
那么怎么算好?怎么算会吃呢?这里有个小小窍门。
您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音,这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪。因为您身边这位是个会吃的主。
就像吃日式拉面要‘吸溜’出声一样,这几声‘黄瓜声’是对厨师的赞赏,夸奖手艺了得,火候到位。
每每马连良去‘爆肚冯’吃肚仁的时候,老板必是亲自上菜,然后伺立在一边,直到听到这几声‘黄瓜声’才能放心离开。
说到鲁菜经典就又要扯开讲一点了。以前提到过‘燕翅席’统一了宴席餐饮的事。那是官面,是在高端餐饮领域。
但在京都民间,四大菜系一直是泾渭分明的。比如你要是到专营鲁菜的东兴楼是吃不着淮扬帮的‘软兜鳝鱼’或者‘扬州干丝’的。到淮阳春也一样,吃不到鲁菜‘爆双脆’。
鲁粤淮川四大菜系,在纯商业领域彼此不过界,这是彼时京都餐饮界的一条潜规则,这也是京都人爱讲究得‘地道’。
当然,后世餐饮大大发展,就不再强调这个了。一本饭店菜谱上,中西混合,南北相融,你已经说不清哪道菜是哪家菜系了。这些就不再往下扩展讨论了。
杜守义想了会儿后关上了空间。油爆双脆他暂时不准备拿出来。这道菜要找懂行的人来吃才是对它最大的尊重,就等晚上找何雨柱来喝小酒时再说吧。
这几天秦淮茹总体还算平稳,身体情况在恢复。
难过总会有,但这是无法挽回的事,也不是谁的过错。所以渐渐的,她的脸上又出现了些笑模样。毕竟两个人还不到三十,以后的日子还有大把。
中午时分,李奎勇骑着车来取工人师傅们的午饭了,娄小娥将原先许大茂的那辆自行车送给了他。
“你那儿情况怎么样啊?”杜守义一面帮着打包饺子一面问道。
“都挺好,熊叔说材料足够富裕,还能起个小阁楼。”
杜守义回忆了一下,李奎勇家净空不高,要起阁楼就要动房顶了。他问道:“那今天能完工吗?”
“完不了,要是不下雨得四天。下雨就不好说了。”
“嗯。”杜守义听完点了点头没再多管。这事熊明在操持就没什么问题。
等到快走的时候李奎勇腆着个笑脸问道:“师父,我那作业能不能宽容两天?”
“行。”杜守义一口答应了,“其他先停一停,毛笔字要写完。”
“哎,谢谢师父。”
李奎勇正式拜师以后,杜守义每月给他发十块零花钱,时不时还会让他带些熏鸡酱肉回去,给弟弟妹妹们打打牙祭。现在他连李家也捎带着管上了。
一个只能围着什刹海打圈圈的人,却操着太平洋的心。没办法,就是这个毛病。
礼拜天午饭过后,院里来了个意想不到的客人,刘岚。她是专程过来探望秦淮茹的。何雨柱烧喜宴去了,杜守义陪着刘岚聊了一会儿。
“明天就上班了?怎么不多休息两天?孩子怎么办?”他有一句没一句的问道。
“假用完了就上班呗,反正孩子有我婆婆看着,没事。”
六十年代女同志的产假是五十六天,直到八十年代末才调整为九十天。刘岚从生孩子前一个月就开始请假,产假早用完了。不过这时候请病假没人会说什么,请两三个月病假都照准。反正扣工资呗,总不能拦着不让人奶孩子吧?
说起这个,杜守义又想起刘岚的另一桩好来。刘岚的丈夫爱玩,甚至玩到住在了外头,常年不回家。可后世刘岚还是拉扯着两个孩子,照顾着公公婆婆,这事儿要换了杜守义绝对干不出来。
想到这里,他起身拿了两罐奶粉回来,道:“这原来是给秦淮茹预备着的,你别嫌弃。”
“这太贵重了。”
“听我说完。这不是给孩子的,是给你的。孩子最好母乳喂养,长的结实还不容易得病。我是医生,这方面我懂一点。
还有一条,女人生完孩子体内激素变动很大,这时最好适当补充点钙质。...”
他话还没说完刘岚就笑了,道:“没想到你一个大小伙子,还懂生孩子?”
“我去....”
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今天建国被安排去学打靶了,李奎勇家的房子也开始维修加固,不去木工房。杜守义清闲下来,安安静静的教起了孩子下棋。
棋课的效果已经显现出来了,下棋的四个孩子个个都是班里学习尖子,特别是闫解旷。据三大爷讲,二年级的闫解旷到了九月一号以后可能直接去上四年级,他跳级了。
杜守义一直觉得这小子是个学霸胚子,可没想到他这么能耐。这样的话到了七七年恢复高考时他才二十三四岁,绝对属于未来可期,前程远大型。杜守义有些忍不住,又想管管‘闲事’了....
上午十点。
“叮,宿主今日签到奖励为‘丰泽园’油爆双脆X10。”
‘丰泽园’不属于八大堂,八大楼之列,但它和八大楼有扯不清的联系。
一九三零年,新丰楼的名堂头辞职,带走了名厨陈焕章和几十个厨师伙计,在一名银行家的资助下开起了‘丰泽园’。而新丰楼被釜底抽薪后,从此一蹶不振,没过几年就关门了事。
说起丰泽园不得不说一个人:王义均。他就是前文提过,那位师从罗国荣大师,后来成了鲁菜领军人物的弟子。
八三年,首届中国名厨烹饪大赛中,丰泽园的王义均被评定为中国十大名厨之一。
两千年,内贸局主导的一次官方权威机构评定中,王义均又列在五十五位中国烹饪大师的头一位。
丰泽园是被‘厨神’眷顾的地方。它以名厨李焕章起家,在五六十年代有国宝级大师,牟常勋,王世珍,再以后是王义均等等,一代代厨星闪耀。
正因为有大师云集,再加上一些另外的机缘,丰泽园在七二年恢复了老字号,由‘春风饭店’又改回了‘丰泽园’的本名。
在六七年以后,砂锅居、全聚德这些老字号都改名了,能用本名的老字号餐厅不多。
老莫为什么牛?那些年里它不改名,不停业,而且照样做西餐。看看全京都,有几家能做到的?到七二年时,丰泽园也成了这些‘牛叉大蔓’中的一员。
这次不同寻常的‘回归本名’,让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子。一跃成为了官方间接认定,民间直接认可的京都鲁菜第一馆。此后几十年间,其地位无人能撼动。
说起丰泽园的油爆双脆,其实是道非常非常普通的鲁菜,普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜。但这却是道‘暗藏’着考题的菜。
油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫。因为非常见火候,这道菜上桌后必须趁热快吃,若多拖延一会儿,鸭胗肚尖都会见老,风味就要大打折扣。
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜,大意是:会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆,点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格。这就是这道菜暗藏的玄机所在。
说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’。这两样东西同属于一类,吃得都是一个脆生劲。
那么怎么算好?怎么算会吃呢?这里有个小小窍门。
您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音,这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪。因为您身边这位是个会吃的主。
就像吃日式拉面要‘吸溜’出声一样,这几声‘黄瓜声’是对厨师的赞赏,夸奖手艺了得,火候到位。
每每马连良去‘爆肚冯’吃肚仁的时候,老板必是亲自上菜,然后伺立在一边,直到听到这几声‘黄瓜声’才能放心离开。
说到鲁菜经典就又要扯开讲一点了。以前提到过‘燕翅席’统一了宴席餐饮的事。那是官面,是在高端餐饮领域。
但在京都民间,四大菜系一直是泾渭分明的。比如你要是到专营鲁菜的东兴楼是吃不着淮扬帮的‘软兜鳝鱼’或者‘扬州干丝’的。到淮阳春也一样,吃不到鲁菜‘爆双脆’。
鲁粤淮川四大菜系,在纯商业领域彼此不过界,这是彼时京都餐饮界的一条潜规则,这也是京都人爱讲究得‘地道’。
当然,后世餐饮大大发展,就不再强调这个了。一本饭店菜谱上,中西混合,南北相融,你已经说不清哪道菜是哪家菜系了。这些就不再往下扩展讨论了。
杜守义想了会儿后关上了空间。油爆双脆他暂时不准备拿出来。这道菜要找懂行的人来吃才是对它最大的尊重,就等晚上找何雨柱来喝小酒时再说吧。
这几天秦淮茹总体还算平稳,身体情况在恢复。
难过总会有,但这是无法挽回的事,也不是谁的过错。所以渐渐的,她的脸上又出现了些笑模样。毕竟两个人还不到三十,以后的日子还有大把。
中午时分,李奎勇骑着车来取工人师傅们的午饭了,娄小娥将原先许大茂的那辆自行车送给了他。
“你那儿情况怎么样啊?”杜守义一面帮着打包饺子一面问道。
“都挺好,熊叔说材料足够富裕,还能起个小阁楼。”
杜守义回忆了一下,李奎勇家净空不高,要起阁楼就要动房顶了。他问道:“那今天能完工吗?”
“完不了,要是不下雨得四天。下雨就不好说了。”
“嗯。”杜守义听完点了点头没再多管。这事熊明在操持就没什么问题。
等到快走的时候李奎勇腆着个笑脸问道:“师父,我那作业能不能宽容两天?”
“行。”杜守义一口答应了,“其他先停一停,毛笔字要写完。”
“哎,谢谢师父。”
李奎勇正式拜师以后,杜守义每月给他发十块零花钱,时不时还会让他带些熏鸡酱肉回去,给弟弟妹妹们打打牙祭。现在他连李家也捎带着管上了。
一个只能围着什刹海打圈圈的人,却操着太平洋的心。没办法,就是这个毛病。
礼拜天午饭过后,院里来了个意想不到的客人,刘岚。她是专程过来探望秦淮茹的。何雨柱烧喜宴去了,杜守义陪着刘岚聊了一会儿。
“明天就上班了?怎么不多休息两天?孩子怎么办?”他有一句没一句的问道。
“假用完了就上班呗,反正孩子有我婆婆看着,没事。”
六十年代女同志的产假是五十六天,直到八十年代末才调整为九十天。刘岚从生孩子前一个月就开始请假,产假早用完了。不过这时候请病假没人会说什么,请两三个月病假都照准。反正扣工资呗,总不能拦着不让人奶孩子吧?
说起这个,杜守义又想起刘岚的另一桩好来。刘岚的丈夫爱玩,甚至玩到住在了外头,常年不回家。可后世刘岚还是拉扯着两个孩子,照顾着公公婆婆,这事儿要换了杜守义绝对干不出来。
想到这里,他起身拿了两罐奶粉回来,道:“这原来是给秦淮茹预备着的,你别嫌弃。”
“这太贵重了。”
“听我说完。这不是给孩子的,是给你的。孩子最好母乳喂养,长的结实还不容易得病。我是医生,这方面我懂一点。
还有一条,女人生完孩子体内激素变动很大,这时最好适当补充点钙质。...”
他话还没说完刘岚就笑了,道:“没想到你一个大小伙子,还懂生孩子?”
“我去....”
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