第三零二章 答客诮
二月六号,礼拜四。上午。
“叮,宿主今日签到奖励为,‘静安宾馆’水晶虾仁X50。”
虾仁入锅前必须加工,而且是极其复杂的加工。因为它最好的口感是‘脆弹’,也就是俗话说的‘Q弹’。
胡建人吃海鲜是很有一套的。四十年代上=海的静安宾馆请来了一批福=建、广=东厨师,其中一位福=建名厨把‘清炒虾仁’经过一番改良后,推出了这道‘水晶虾仁’。虾仁色泽洁白,口感‘Q弹’,一时风靡上=海。据说静安宾馆每天能卖出十几吨虾仁。当然,这个数据有点小问题,下文再说。
水晶虾仁为何能呈现出如此高品质口感呢?关键在一个‘洗’字。
洗虾仁有三种必不可少的原料,大量的食盐、小苏打和生粉。是大量,不是少许。
将这些东西倒入虾仁后还要经过长时间不停搅拌,这个过程可能需要持续一两个小时左右。具体多长时间,这要请教专业人士了。
‘洗虾仁’的工作原理大致是这样的:苏打是碱性,渗入虾仁后将肉质纤维腐蚀;盐让蛋白质重新凝结,这就像一个不停地打碎再重建的过程,所以最后虾仁会呈现出‘脆弹’口感。
即使再好的原始状态虾仁,加热后难免会缩水,蛋白质硬结,它们那种粗糙的口感和‘洗过’的虾仁是无法相提并论的。
说句题外话。如果不经任何预加工,熟制的鱼虾蟹中,虾的肉质口感最劣,同不同意?
生粉在‘洗’的过程中起到了一个‘研磨剂’的作用,就像超细的石英砂一般。
满满一盆虾仁搅拌时,虾仁之间互相挤压摩擦,再通过生粉的研磨,会将虾肉表面那层‘红衣薄膜’去掉,最后呈现出洁白的肉质。
搅拌结束,要经过大量清水浸泡冲洗,将苏打、食盐和生粉的残留清除干净。再用干布吸干水分...,总之,整个过程完全需要手工操作,十分麻烦。
洗虾仁不好干,很不明白,静安宾馆这每天十几吨水晶虾仁是怎么洗出来的。
因为洗的过程中损耗巨大,所以十几吨成品虾仁,至少需要二十多吨未加工虾仁的投入。
二十吨虾就是两万公斤。
每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。
每次两小时,需要一千六百个工作小时。一个人每天连续不停工作十六小时,需要一百个人...。
所以数学真没意思,怪不得学数学的都没朋友。
杜守义看到‘水晶虾仁’就想起了他的朋友:徐为民,徐为亮。这兄弟俩前两天进京过年了,大家约好了今晚要上大领导家吃晚饭,看来这虾仁就是为他们预备的。
晚饭的事不急,杜守义中午要到熊明家去一趟,把《为爱痴狂》给娄小娥送去。可没想到,他回四合院送饭时被耽搁了。
他刚一进屋,老太太就笑呵呵的说道:“二孙子,奶奶今天帮你把刘光福的事儿办好了。”
杜守义没听明白,一旁的一大妈笑道:“老太太今天可了不得,直接跟人大首长提要求呢。”
“哪儿提要求了?我就要人领导帮着看看。”
这两人你一言我一语,杜守义总算把事情弄明白了。
原来今天人武部来人给老太太拜年了。平时都是一两个人,今天‘呼啦啦’来了一大帮。老太太精明着呢,一瞧这架势知道为首的肯定是个大领导。她当即就把刘光福叫来了。
“首长,这是我的一个小孙孙,平时就爱摔个跤,爬个墙,说是要做侦察兵。您能不能帮着看看他行不行?”
首长也是闲的,问了刘光福一些问题,和他搭了搭手,还让他表演了一下跑酷。临走时他让人把刘光福的名字学校都记了下来。
老太太笑眯眯的在一旁看着,她知道这事多半成了,一见杜守义的面,就忙不迭的表起功来。
杜守义是和老太太说过两回想法,没想到老太太一直记在心里,找个机会就帮了他一把。可是...他已经托了杨厂长了啊?
丁师傅闺女一回,刘光福这儿又来一回。说好送人参军,结果没多久就变卦,连着两次就有点儿戏了。
杜守义从熊明那儿回来,赶紧去找了杨厂长。
“您看这事闹得,前两天刚和您说过,没想到今天老太太放了个卫星。”
“没事,我还没去找老战友呢。要不要我帮你问问?人家首长不还没明确表态吗?”
“那是最好了。过两天吧。这几天他们肯定忙拜年的事了。”
事情到这儿还没算完。
下班后去徐伯伯家的路上,小伟冷不丁来了一句:“姐夫,你中午走得太着急,有件事没来得及和你说。周副首长到我们院来过了,还给了我几颗糖呢。”
“上午的事?”
“是,来了好多人,好像是来看老太太的。”
杜守义想了想,‘呵呵’笑了起来,道:“知否兴风狂啸者,回眸时看小於菟。”...
这两句诗通过徐家兄弟传到了周淮海这儿,很快又传到周副首长耳中。几天后周副首长让周晓白来求字,要的就是鲁迅先生的这首《答客诮》。
《答客诮帖》落在周副首长手中后不久就被人索去了。九三年六月,它出现在朵云轩的一场拍卖会上,以八千港元价格被周晓白拿下了。
提供个参考数据,当时汪精卫的一幅大字估价在四千港币左右。从尺幅,作者历史背景来看,特别是杜守义还活得好好的,所以八千已经是高价了。
周晓白拍下这张帖后,作为寿礼又献给了她老爹。杜守义亲自在帖边做志把这件趣事记录了下来。
亚圣两个不同时期的笔墨,出现在同一张帖上,而且背后还有相隔三十年,一对名将父女间的深情互动。这让《答客诮帖》成了件独一无二的珍品,二三十年后它的估价翻了上百倍。当然,这都是后话了。
时间到了二月七号,礼拜五。昨天过完了小年,按京都习俗,今天就开始正式过年了。
上午。
“叮,宿主今日签到奖励为,‘人民币’X5000。”
熊明未来方向确定后。收古玩的工作就停了下来,他要专心把英语补上去。
杜守义和他手里还留存了不少现金,上策是等四五月份拿着这些钱和系统兑换新版人民币,只要损失百分之十,但毫无风险。
杜守义不愿闲几个月,他有空就拿这钱上荣宝斋,琉璃厂转上一圈,笔墨纸砚,名人字画,遇见喜欢的就买。
这里要扯些题外话了。都说房地产暴利,可李可染,黄宾虹这些大师的画在五六十年代只有几块几十块钱,到了二十一世纪价值几千万上亿。几百万倍的投资收益率。论静态升值率,房地产和艺术品投资怎么能比?
年化收益率也是这样。就说北上广,房价从九五到二零一五,从一千到十万,二十年时间上涨一百倍,年化收益百分之二十六,比巴菲特要低。
李可染的一张小尺幅画作,从六五到二零一五,从四十到四千万,五十年上涨一百万倍。复利率百分之三十二,正好和巴菲特持平。
这是从六五年算起,其实艺术品到了七八十年代也没涨多少,甚至还跌。从八零年前后介入,年化收益率就高得吓死人了。别说房地产,连巴菲特都是弟弟。
当然,这是极端理想状态,瞎算着玩得。杜守义收藏字画主要还是兴趣。
经过一开始‘什么都要’的状态,他现在收藏兴趣主要集中在两大类,一是字画,一是家具。
有了高级木工技能后,他对明清家具的兴趣也与日俱增。现在资金中有一部分就投在这里面了。
六十年代中,民,晚清的红木家具其实不贵。比如桌子,寄卖商店里最便宜的旧红木桌七八块钱一张。
当然不是遍地都有,要捡漏。只是这漏没人和你抢,你笃笃定定地捡。这年代讲究用‘新’的,‘时髦’的。一张破糟糟的红木桌其实还没一张新实木桌招人待见。年代不同,消费观也不一样的。
------题外话------
大佬批评:到了月底也不加更。
大佬的话要听,必须加一更。:)
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“叮,宿主今日签到奖励为,‘静安宾馆’水晶虾仁X50。”
虾仁入锅前必须加工,而且是极其复杂的加工。因为它最好的口感是‘脆弹’,也就是俗话说的‘Q弹’。
胡建人吃海鲜是很有一套的。四十年代上=海的静安宾馆请来了一批福=建、广=东厨师,其中一位福=建名厨把‘清炒虾仁’经过一番改良后,推出了这道‘水晶虾仁’。虾仁色泽洁白,口感‘Q弹’,一时风靡上=海。据说静安宾馆每天能卖出十几吨虾仁。当然,这个数据有点小问题,下文再说。
水晶虾仁为何能呈现出如此高品质口感呢?关键在一个‘洗’字。
洗虾仁有三种必不可少的原料,大量的食盐、小苏打和生粉。是大量,不是少许。
将这些东西倒入虾仁后还要经过长时间不停搅拌,这个过程可能需要持续一两个小时左右。具体多长时间,这要请教专业人士了。
‘洗虾仁’的工作原理大致是这样的:苏打是碱性,渗入虾仁后将肉质纤维腐蚀;盐让蛋白质重新凝结,这就像一个不停地打碎再重建的过程,所以最后虾仁会呈现出‘脆弹’口感。
即使再好的原始状态虾仁,加热后难免会缩水,蛋白质硬结,它们那种粗糙的口感和‘洗过’的虾仁是无法相提并论的。
说句题外话。如果不经任何预加工,熟制的鱼虾蟹中,虾的肉质口感最劣,同不同意?
生粉在‘洗’的过程中起到了一个‘研磨剂’的作用,就像超细的石英砂一般。
满满一盆虾仁搅拌时,虾仁之间互相挤压摩擦,再通过生粉的研磨,会将虾肉表面那层‘红衣薄膜’去掉,最后呈现出洁白的肉质。
搅拌结束,要经过大量清水浸泡冲洗,将苏打、食盐和生粉的残留清除干净。再用干布吸干水分...,总之,整个过程完全需要手工操作,十分麻烦。
洗虾仁不好干,很不明白,静安宾馆这每天十几吨水晶虾仁是怎么洗出来的。
因为洗的过程中损耗巨大,所以十几吨成品虾仁,至少需要二十多吨未加工虾仁的投入。
二十吨虾就是两万公斤。
每二十五公斤一盆需要洗八百盆次。
每次两小时,需要一千六百个工作小时。一个人每天连续不停工作十六小时,需要一百个人...。
所以数学真没意思,怪不得学数学的都没朋友。
杜守义看到‘水晶虾仁’就想起了他的朋友:徐为民,徐为亮。这兄弟俩前两天进京过年了,大家约好了今晚要上大领导家吃晚饭,看来这虾仁就是为他们预备的。
晚饭的事不急,杜守义中午要到熊明家去一趟,把《为爱痴狂》给娄小娥送去。可没想到,他回四合院送饭时被耽搁了。
他刚一进屋,老太太就笑呵呵的说道:“二孙子,奶奶今天帮你把刘光福的事儿办好了。”
杜守义没听明白,一旁的一大妈笑道:“老太太今天可了不得,直接跟人大首长提要求呢。”
“哪儿提要求了?我就要人领导帮着看看。”
这两人你一言我一语,杜守义总算把事情弄明白了。
原来今天人武部来人给老太太拜年了。平时都是一两个人,今天‘呼啦啦’来了一大帮。老太太精明着呢,一瞧这架势知道为首的肯定是个大领导。她当即就把刘光福叫来了。
“首长,这是我的一个小孙孙,平时就爱摔个跤,爬个墙,说是要做侦察兵。您能不能帮着看看他行不行?”
首长也是闲的,问了刘光福一些问题,和他搭了搭手,还让他表演了一下跑酷。临走时他让人把刘光福的名字学校都记了下来。
老太太笑眯眯的在一旁看着,她知道这事多半成了,一见杜守义的面,就忙不迭的表起功来。
杜守义是和老太太说过两回想法,没想到老太太一直记在心里,找个机会就帮了他一把。可是...他已经托了杨厂长了啊?
丁师傅闺女一回,刘光福这儿又来一回。说好送人参军,结果没多久就变卦,连着两次就有点儿戏了。
杜守义从熊明那儿回来,赶紧去找了杨厂长。
“您看这事闹得,前两天刚和您说过,没想到今天老太太放了个卫星。”
“没事,我还没去找老战友呢。要不要我帮你问问?人家首长不还没明确表态吗?”
“那是最好了。过两天吧。这几天他们肯定忙拜年的事了。”
事情到这儿还没算完。
下班后去徐伯伯家的路上,小伟冷不丁来了一句:“姐夫,你中午走得太着急,有件事没来得及和你说。周副首长到我们院来过了,还给了我几颗糖呢。”
“上午的事?”
“是,来了好多人,好像是来看老太太的。”
杜守义想了想,‘呵呵’笑了起来,道:“知否兴风狂啸者,回眸时看小於菟。”...
这两句诗通过徐家兄弟传到了周淮海这儿,很快又传到周副首长耳中。几天后周副首长让周晓白来求字,要的就是鲁迅先生的这首《答客诮》。
《答客诮帖》落在周副首长手中后不久就被人索去了。九三年六月,它出现在朵云轩的一场拍卖会上,以八千港元价格被周晓白拿下了。
提供个参考数据,当时汪精卫的一幅大字估价在四千港币左右。从尺幅,作者历史背景来看,特别是杜守义还活得好好的,所以八千已经是高价了。
周晓白拍下这张帖后,作为寿礼又献给了她老爹。杜守义亲自在帖边做志把这件趣事记录了下来。
亚圣两个不同时期的笔墨,出现在同一张帖上,而且背后还有相隔三十年,一对名将父女间的深情互动。这让《答客诮帖》成了件独一无二的珍品,二三十年后它的估价翻了上百倍。当然,这都是后话了。
时间到了二月七号,礼拜五。昨天过完了小年,按京都习俗,今天就开始正式过年了。
上午。
“叮,宿主今日签到奖励为,‘人民币’X5000。”
熊明未来方向确定后。收古玩的工作就停了下来,他要专心把英语补上去。
杜守义和他手里还留存了不少现金,上策是等四五月份拿着这些钱和系统兑换新版人民币,只要损失百分之十,但毫无风险。
杜守义不愿闲几个月,他有空就拿这钱上荣宝斋,琉璃厂转上一圈,笔墨纸砚,名人字画,遇见喜欢的就买。
这里要扯些题外话了。都说房地产暴利,可李可染,黄宾虹这些大师的画在五六十年代只有几块几十块钱,到了二十一世纪价值几千万上亿。几百万倍的投资收益率。论静态升值率,房地产和艺术品投资怎么能比?
年化收益率也是这样。就说北上广,房价从九五到二零一五,从一千到十万,二十年时间上涨一百倍,年化收益百分之二十六,比巴菲特要低。
李可染的一张小尺幅画作,从六五到二零一五,从四十到四千万,五十年上涨一百万倍。复利率百分之三十二,正好和巴菲特持平。
这是从六五年算起,其实艺术品到了七八十年代也没涨多少,甚至还跌。从八零年前后介入,年化收益率就高得吓死人了。别说房地产,连巴菲特都是弟弟。
当然,这是极端理想状态,瞎算着玩得。杜守义收藏字画主要还是兴趣。
经过一开始‘什么都要’的状态,他现在收藏兴趣主要集中在两大类,一是字画,一是家具。
有了高级木工技能后,他对明清家具的兴趣也与日俱增。现在资金中有一部分就投在这里面了。
六十年代中,民,晚清的红木家具其实不贵。比如桌子,寄卖商店里最便宜的旧红木桌七八块钱一张。
当然不是遍地都有,要捡漏。只是这漏没人和你抢,你笃笃定定地捡。这年代讲究用‘新’的,‘时髦’的。一张破糟糟的红木桌其实还没一张新实木桌招人待见。年代不同,消费观也不一样的。
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大佬批评:到了月底也不加更。
大佬的话要听,必须加一更。:)
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